MUSTIG HJORTRAGU med kummin, vitt vin och fänkål

Det här behövs till 4 pers:

• 600 g tärnad hjort från stek eller framdel
• 150 g rökt tärnad fläskbog
• 15 små hela steklökar
• 1 fänkål tärnad
• 10 st vitlöksklyftor
• 1 msk vanlig kummin
• 3 dl vittvin
• 1 dl flytande oxfond
• vatten så att det täcker
• smör/olivolja
• salt/peppar
• Färska nudlar till servering

Gör så här:

Över öppen eld passar en rejäl järngryta bäst och bryn gärna i både smör och olja. Börja med köttet låt det få fin färg, Faktum är att det smiter in en hel del goda smaker pga den öppna elden. Tillsätt sedan löken och fänkålen och den tärnade fläsket, sedan åker vitlöken i med kumminen. Slå nu i vinet samt fond och vatten. Låt det hela bubbla på svag värme, du kanske måste tillföra vatten om du har en vid panna. Koktiden är ca 1-1,5 timma. Beroende på kött detalj. Vill man reda av kan man använda maizenamjöl. Koka nudlarna allra sist ca 3 minuters koktid. Tips! Låt en klick cremefraiche eller yoghurt toppa anrättningen.

God spis!

Fotnot: Rätten är gluten- och laktosfri, välj laktosfri crême fraiche.

Recept: Anders Levén