SAVOYKÅLSINBAKAD VILDAND
med sötsyrlig sås

Det här behövs till 4 pers:

• 4 st vildandsbröst
• 100 g kycklingfärs
• 1 ägg
• 1 dl grädde
• ev lite vitt bröd
• 4 stora savoykålsblad (förkokta)
• salt, peppar, smör
• 4 dl oxfond eller sky kokt på skroven3 dl sirap
• 2 dl balsamicovinäger
• lantchips eller pressad potatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn brösten skin och benfria i smör på hög värme hastigt, stäng alla ytor och ge fin färg.Bröstet är rått inuti. Färsen körs i matberedare med kniv, färs, ägg och salt först och sedan grädden i en fin stråle ner i maskinen. Ev lite vitt bröd om man vill att det skall bli lite stadigare. Bygg nu paket av fina savoykålsblad med färs på båda sidor om det brynta bröstet som nu kryddas med salt och peppar. Slå ihop och pensla med smör. Vilas i ca 5-7 minuter då bibehålls saften bättre. Bakas på plåt i ugnen i ca 12-14 min. Innan man bygger paketet så kokas såsen ihop på spisen, i med allt och reducera, krydda med salt och peppar. Det blir ett söt syligt resultat mycket gott.Vill man kan man använda en lite hackad chalottenlök i också. Servera det hela med chips eller pressad potatis. Tipset blir följande gör samma recept på ripa,rapphöna eller annan sjöfågel.

God spis!

Fotnot: Laktosfri grädde kan användas, hoppa över brödet om du är glutenintolerant.

Recept: Anders Levén