Tjuvstarta grillsäsongen

Det droppar från taken, vi ställer om klockan till sommartid och snart är det påsk. Fira med att rulla fram grillen och njut av Paolo Robertos lammkotletter. Här får du dessutom fler recept på köpet.

GRILLADE LAMMKOTLETTER

En mör lammkotlett är något av det bästa jag vet. Köttet smakar så gott i sig och jag ville inte gömma det bakom för mycket trixande. Men vitlök och timjan har ju aldrig skadat en köttbit.

Det här behövs till 4 personer

• 4 lammkotletter à 125-150 g

Marinad

• 1½ dl vit vin
• 4 msk olivolja 2 tsk flytande honung
• 2 skivade vitlöksklyftor
• 1 dl finhackad färsk timjan
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk olivolja för pensling

Gör så här
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och häll över i dubbla plastpåsar. Spara ½ dl till pensling. Lägg lammkotletterna i påsen och förslut noga. Låt köttet marinera i kylskåp i minst 3 timmar. Vänd några gånger under marineringstiden. Tänd grillen. Pensla grillgallret med lite matolja. Snitta fettranden på ett par ställen och grilla kotletterna i 3-5 minuter på varje sida. Pensla då och då med den sparade marinaden. Låt köttet vila insvept i aluminiumfolie i ca 15 minuter.

------------------------------------------------------

PASTA MED ROSTADE GRÖNSAKER

Som de flesta syditalienska rätter är den här lättlagad. Men när det är lätt så är de små knepen desto viktigare. Nyckeln till framgång här är att steka grönsakerna var för sig. Det gör nämligen att de olika smakerna och dofterna skiljs åt, för att sedan, när man blandar ingredienserna, bli något alldeles extra tillsammans.

Det här behövs till 4 personer

• 400 g casareccia alt penne eller annan kort pasta
• 1 liten aubergine
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 zucchini
• 1 dl olivolja
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 finhackad rödlök
• 1 hel torkad chili (peperoncino)
• 1 dl vitt vin
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar

Gör så här
Skölj och skär auberginen i mycket små bitar. Lägg bitarna på en lutande skärbräda och strö över lite salt. Låt stå i 20-30 minuter så att den bittra saften dras ut. Torka av bitarna med lite hushållspapper. Skölj, kärna ur och skär paprikorna i mycket små bitar. Skölj zucchinin och skär i lika små bitar. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg i vitlök, rödlök och chili, och fräs tills löken börjar bli mjuk men inte fått färg. Ta upp och kasta chilin och ställ stekpannan åt sidan. Fräs aubergine, paprika och zucchini var för sig i olivolja i någon minut. Salta och peppra varje omgång. Häll efter hand över de stekta grönsakerna i stekpannan med lök utan att röra om. Koka pastan al dente enligt anvisningar på paketet. Slå av vattnet och låt pastan rinna av. Under tiden som pastan kokar: sätt stekpannan med grönsakerna på värme rör om försiktigt. Tillsätt vinet och låt sjuda i 5 minuter. Häll över pastan i stekpannan med grönsakerna och rör om noga så att allt blandas ordentligt. Servera pastan rykande het i djupa tallrikar.

------------------------------------------------------

ROSMARINGRILLAD KYCKLING

Kryddad och dekorerad med rosmarin får kycklingen en fin örtsmak som jag är väldigt förtjust i.

Det här behövs till 4 personer

• 1 kyckling
• 2 msk olivolja
• 8 stjälkar färsk rosmarin

Grillmix

• 1½ msk flingsalt
• 1½ krm svartpeppar
• 1 msk rosmarin, torkad
• 2 små torkade chili (peperoncino), smulade utan kärnor

Pensling

• 3 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• hushållssnöre, ca 6 st à 20 cm

Gör sä här
Tänd grillen. Lägg hushållssnören i blöt. Dela kycklingen i 4 delar. Blanda alla ingredienser till grillmixen och gnid in kycklingdelarna med blandningen. Lägg bitarna i på ett ark aluminiumfolje, och ringla över olivolja, tillslut folien och låt kycklingen vila i kylskåp i en timme. Bind ben och vingar tätt mot kycklingdelarna, och fäst samtidigt rosmarinstjälkarna under snörena. Pensla grillgallret med matolja. Grilla kycklingbitarna i 15-20 minuter på varje sida, eller till ´s de är genomstekta. Köttsaften ska vara ofärgad och innertemperaturen ca 70°. Pensla ofta med olje- och citronblandningen, men sparsamt för att undvika dropp i grillglöden. Klipp av snörena men låt rosmarinkvistarna ligga kvar på kycklingdelarna. Servera med en bit nygrillat polenta.

------------------------------------------------------

GRILLAD POLENTA

När vi syditalienare vill jävlas med norditalienare så brukar vi kalla dem för “polentone” – polentaskallar. Men denna mest norditalienska av alla rätter har smugit sig ner till det mörkaste Syditalien där mina fastrar ofta lagar den. Den grillade polentan smakar bra tillsammans med både mörkt och ljust kött.

Det här behövs till 4 personer

• 1 ¾  dl snabbpolentagryn
• ½ tsk salt
• 1 dl finhackad persilja
• 1 dl färskriven parmesanost
• 3 msk olivolja +  till pensling
• 1 krm svartpeppar
• Salt
• 3 msk färskriven parmesanost till servering

Gör så här
Tänd grillen. Koka upp 7½ dl vatten (eller motsvarande mängd enligt förpackningen) med saltet i en kastrull. Rör ner polentagrynen, lite i taget. Sänk värmen och koka sakta, under ständig omrörning, så länge som förpackningen anger. Färdigkokt ska polentan ha en konsistens som fluffig gröt. Rör ner persilja, parmesanost, olja och peppar i kastrullen. Smaka av med salt. Blanda noga och häll över i en lätt smord form så att polentan, när den täcker botten, får en tjocklek på ca 1 cm. Ställ polentan att svalna och stelna. Skär polentan i fyrkanter om 6x6 cm, och pensla dem med olivolja på under- och ovansidorna. Pensla grillgallret med matolja och lägg på polentaskivorna. Grilla tills de fått en gyllenbrun yta och är genomvarma. Strö över lite parmesan vid serveringen.


------------------------------------------------------

GRILLAD KNIPPLÖK OCH SPARRIS

Med sin lite speciella smak är sparrisen väldigt god att grilla. Tillsammans med knipplök blir den en riktig höjdare och ett bra kompliment till grillade scampi och calamari.

Det här behövs till 4 personer

• 12 färska gröna sparrisar, tunna
• 8 knipplökar
• ½ dl olivolja
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 msk pecorinoost, flagad

Gör så här
Tänd grillen. Skölj sparris och lök. Ansa löken och skär av en bit av blasten. Skär av den grova, träiga nederdelen på sparrisen, ca 3-5 cm. Koka lök och sparris var för sig i lätt saltat vatten tills de börjar mjukna men fortfarande har sin spänst kvar, sparrisen i 2-4 minuter och löken i 2-5 minuter, beroende på storlek. Spola hastigt av med kallt vatten och torka lätt med hushållspapper. Dela de längsta sparrisarna på mitten. Trä upp en bit sparris, en knipplök och ytterligare en sparris på spettet, rakt genom på längden. Upprepa proceduren med ytterligare sju spett. Blanda olivolja med salt och peppar och häll upp på ett fat. Lägg grillspetten på fatet och pensla dem med blandningen. Pensla grillgallret med matolja. Lägg på spetten och grilla tills allt fått fin färg runt om, totalt 6-10 minuter. Pensla försiktigt under tiden. Servera spetten på ett stort fat och strö över pecorino.

<< Tillbaka